기록은 남는데 재현이 안 된다면: 에스프레소 추출 변수 보정 체크리스트
어제 정말 완벽한 한 잔을 마셨는데, 오늘 아침 똑같은 세팅으로 내린 샷이 완전히 딴판인 경험 다들 있으시죠. 분명 머신 온도도 같고 그라인더 눈금도 그대로인데, 맛은 더 시거나 떫게 느껴져서 당황스럽기도 합니다. 장비는 기계적으로 움직이지만, 그 안에 담기는 원두와 우리가 숨 쉬는 공기는 시시각각 변하는 생물이기 때문인데요. 이 차이를 극복하지 못하면 매번 ‘운’에 맡기는 추출을 할 … 더 읽기