커피와 위스키는 non-chill로,
커피 한 잔이 주는 여유를 이야기합니다. 원두 선택부터 추출 세팅까지, 집에서도 카페 못지않은 커피를 만드는 방법들. 하지만 전 아이스만 먹습니다.
디카페인 커피라고 하면 “맛이 밍밍하다”는 인상부터 떠올리는 분이 꽤 많아요. 예전에는 저도 그랬는데, 최근에 스페셜티 로스터리에서 나온 디카페인 원두를 내려봤다가 꽤 놀랐어요. 풍미가 생각보다 선명하더라고요. 그리고 하나 더, 디카페인이라고 카페인이 아예 없는 건 아닙니다. 오늘은 디카페인 커피가 어떻게 만들어지는지, 공정마다 맛이 왜 달라지는지, 원두를 고를 때 어디를 봐야 하는지 정리해볼게요. 디카페인 커피, 카페인이 진짜 0은 … 더 읽기
집에서 야심 차게 머신을 내리고 라떼를 만들었는데, 왜 카페에서 마시는 그 쫀쫀하고 고소한 맛이 안 날까요? 분명 원두도 좋은 걸 썼고 우유도 정성껏 부었는데, 결과물은 왠지 모르게 밍밍하고 거품은 둥둥 뜨는 물 탄 맛이 되곤 하죠. 아마 대부분의 홈바리스타들이 초반에 겪는 가장 큰 난관이 바로 이 ‘우유 다루기’일 거예요. 단순히 우유를 데우는 것을 넘어, 에스프레소와 … 더 읽기
어제 정말 완벽한 한 잔을 마셨는데, 오늘 아침 똑같은 세팅으로 내린 샷이 완전히 딴판인 경험 다들 있으시죠. 분명 머신 온도도 같고 그라인더 눈금도 그대로인데, 맛은 더 시거나 떫게 느껴져서 당황스럽기도 합니다. 장비는 기계적으로 움직이지만, 그 안에 담기는 원두와 우리가 숨 쉬는 공기는 시시각각 변하는 생물이기 때문인데요. 이 차이를 극복하지 못하면 매번 ‘운’에 맡기는 추출을 할 … 더 읽기
고수율 바스켓, 에스프레소 입문하고 이리저리 장비를 찾다보면 자주 보이는 키워드인데요, 큰맘 먹고 IMS나 VST 같은 유명한 바스켓을 샀는데, 정작 커피를 내려보니 예전보다 맛이 없거나 사방으로 물이 튀어서 당황한 적 있으시죠? “장비가 좋아지면 당연히 맛도 좋아지겠지”라고 생각했지만, 현실은 조절하기 힘든 추출 속도와 싸우느라 원두만 버리기 일쑤입니다. 분명히 값비싼 도구인데 왜 기존에 쓰던 레시피가 하나도 안 맞는지 … 더 읽기
머신 앞에서 타이머와 저울을 뚫어져라 쳐다보며 30초, 36g을 딱 맞췄을 때의 그 쾌감, 커피 하시는 분들이라면 다 아실 거예요. 근데 막상 한 입 머금었을 때 눈이 번쩍 뜨일 정도로 시거나 혀 뒷부분이 아릴 정도로 떫으면 정말 허탈하죠. 분명 숫자는 시키는 대로 했는데 도대체 뭐가 문제인지 답답해서 그라인더만 계속 돌리게 됩니다. 사실 에스프레소는 결국 내가 마시는 … 더 읽기
기능이 좋대서 비싼 돈 주고 가변 RPM 그라인더를 샀는데, 정작 속도 조절 다이얼은 처음 세팅 그대로 놔두고 계시진 않나요? 사실 저도 처음에는 그랬습니다. 분쇄도 맞추기도 바쁜데 회전수까지 신경 쓰려니 머리가 아팠거든요. 하지만 RPM은 단순히 모터 속도를 바꾸는 게 아니라, 원두가 갈리는 입자 분포를 바꾸는 강력한 도구입니다. 같은 원두라도 RPM만 조절하면 밍밍하던 샷에 바디감을 채울 수도, … 더 읽기
“어제는 분명 28초에 쫀득하게 나왔는데, 오늘 아침에 똑같은 설정으로 내리니 20초 만에 콸콸 쏟아지네요. 머신이 고장 난 걸까요?” 홈카페를 시작하고 가장 당황스러운 순간 중 하나입니다. 탬핑도 똑같이 했고, 분쇄도도 건드리지 않았는데 결과물이 완전히 다를 때죠. 저도 처음에는 내 손이 문제인가 싶어서 하루 종일 탬핑 연습만 했던 기억이 납니다. 하지만 범인은 여러분의 손이 아니라, 살아 숨 … 더 읽기
설레는 마음으로 머신 버튼을 눌렀는데, ‘콸콸콸’ 소리와 함께 10초 만에 샷 글라스가 가득 차버린 경험, 다들 있으시죠? 크레마는 거의 없고, 맛을 보면 찌를 듯이 시큼해서 도저히 마실 수가 없습니다. 이럴 때 대부분은 바로 그라인더 앞으로 달려가 분쇄도를 더 가늘게 조입니다. 하지만 분쇄도를 조였더니 이번에는 아예 추출이 안 되고 막혀버리거나, 쓴맛만 강해지는 진퇴양난에 빠지기 쉽습니다. 에스프레소 … 더 읽기